·浙江菜，中国八大菜系之一，以“鲜咸合一、原味见长”著称。依山傍水的物产孕育精致烹饪：杭帮菜清雅如诗，甬菜咸鲜透骨，绍香糟醉点睛。从南宋御膳到文人私飨，讲究时令鲜活，技法涵盖炖、烩、焖、醉，以西湖醋鱼、龙井虾仁为典范，融山水灵秀于五味，既有富春江的温润，亦存四明山的野趣，堪称舌尖上的江南美学。以下是综合权威典籍与地方特色整理的二十道经典浙菜：
1、西湖醋鱼
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西湖醋鱼
南宋御膳传承，草鱼活杀后糖醋烩制，酸甜带蟹香，象征西湖柔美，杭州四大名菜之首。
2、东坡肉
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东坡肉
苏轼改良的慢火炖五花肉，红亮酥烂，酱香醇厚，杭州传统宴席必选。
3、龙井虾仁
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龙井虾仁
明前龙井茶与河虾仁爆炒，茶香沁入虾肉，清新雅致，杭州“茶都”文化代表。
4、宋嫂鱼羹
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宋嫂鱼羹
南宋流传的鳜鱼羹，汤浓似蟹，酸辣开胃，800余年历史的文化符号。
5、干菜焖肉
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干菜焖肉
绍兴梅干菜与五花肉慢焖，咸香下饭，绍兴家常菜代表，周恩来总理钟爱之味。
6、三丝敲鱼
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三丝敲鱼
温州传统技法，鱼肉敲薄切丝，配火腿、鸡胸、笋丝煮汤，鲜嫩滑口，瓯菜三绝之一。
7、雪菜大汤黄鱼
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雪菜大汤黄鱼
宁波名菜，黄鱼与雪里蕻炖煮，汤色乳白，鲜味层次丰富，体现宁波“咸鲜合一”特色。
8、叫化童鸡
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叫化童鸡
杭州传说菜，荷叶包裹泥烤，鸡肉原香浓郁，300余年历史的市井美味。
9、冰糖甲鱼
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冰糖甲鱼
宁波咸鲜代表作，甲鱼红烧后裹糖醋芡，甜中带咸，肉质软糯，宁波十大名菜之首。
10、清汤越鸡
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清汤越鸡
绍兴清炖鸡，肉质酥烂，汤清味醇，被誉为“菜中皇后”，越地滋补佳品。
11、新二锦馅
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新二锦馅
嘉兴创新菜，面筋包裹肉蓉、虾仁蒸制，融合湖鲜与稻米香，民国改良经典。
12、烂糊鳝丝
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烂糊鳝丝
湖州宫廷菜，鳝丝细如发丝，煨制入味，乾隆御膳记载，江南河鲜代表。
13、腌笃鲜
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腌笃鲜
无锡-绍兴融合菜，咸肉、鲜肉与春笋慢炖，汤白如乳，鲜味交融，冬令滋补首选。
14、油焖春笋
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油焖春笋
杭州春季时令菜，春笋油焖至酥软，酱香浓郁，体现浙菜“不时不食”理念。
15、千岛砂锅鱼头
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千岛砂锅鱼头
以千岛湖花鲢鱼头为主料，慢炖后鱼肉紧实鲜美，汤汁浓郁，是浙江宴席常见菜品。
16、绍兴醉鸡
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绍兴醉鸡
绍兴黄酒醉腌嫩鸡，肉质滑嫩，酒香沁脾，江南黄酒文化的味觉表达。
17、荷叶粉蒸肉
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荷叶粉蒸肉
五花肉裹米粉荷叶蒸，清香渗入肌理，肥肉化脂不腻。
18、干炸响铃
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干炸响铃
以豆腐皮包裹猪肉泥炸制而成，外酥内嫩，搭配番茄酱或椒盐食用。
19、红膏呛蟹
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红膏呛蟹
以梭子蟹为主料，用盐和白酒腌制而成，因蟹膏红艳、肉质鲜嫩咸香而闻名，被誉为“宁波菜的第一把交椅”。
20、蜜汁火方
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蜜汁火方
金华火腿蜜渍蒸透，咸甜交织，配栗子更添层次。
浙江菜以山水为魂，将江南风物凝于五味。千年传承的雅宴智慧，既存宋韵文心雕琢的精细，又有渔樵耕读滋养的野趣。清鲜中见刀工火候，醇厚处显物性本真，一席浙味便是江南灵秀的舌尖叙事。如今守正创新的厨者，让东坡肉与分子料理对话，令古法糟醉焕发新生——这方水土的滋味密码，永远在传承与突破中鲜活生长。
注：以上菜品排名不分先后，浙菜作为八大菜系之一肯定还有很多经典菜没有被列入，在这里欢迎大家评论区交流。谢谢！
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